腌腊加工主要是利用食盐的（），简便而有效地处理肉类，加工成各种肉制品的方法。
- A护色作用
- B调味作用
- C保藏作用
- D防腐作用
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1、（）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成
（）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。AA、咸肉类BB、腊肉类CC、酱肉类DD、灌肠类
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2、腌腊制品的关键加工工序是（）和（），它们直接关系着产品特性和品质。
腌腊制品的关键加工工序是（）和（），它们直接关系着产品特性和品质。
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4、加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。
加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。A正确B错误
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5、腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。
腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。A时间B口味C色泽D质量
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6、腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。
腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。A正确B错误