中餐烹调厨房在工作期间的室温大多控制在()度.
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中餐烹调厨房在设计布局过程中除了要符合与相应餐厅要在同一楼层、厨房必须有足够的冷藏和加热设备、抽排油烟效果要好等条件外,还应符合的条件是()AA、紧靠备餐间,并提供出...
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中餐厨房工作以()为主,具有较强的技艺性和技术不确定性。A手工操作B机械操作C电加热操作D电磁波加热操作
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()是指烹调、出品厨房在开餐期间(即有客人在餐厅消费期间)围绕、配台餐厅经营、针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。
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简述中餐烹调厨房的特点、厨房抽排烟气处理。
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中餐烹调厨房工作期间会产生大量的油烟、浊气,如不及时排除,容易污染就餐环境,因此需要配备一定功率的抽排油烟设施,应力求每小时换气()次左右.