适合尝滋味的茶汤温度是（）

1、（）是构成茶汤滋味的重要成份。

（）是构成茶汤滋味的重要成份。A咖啡因B儿茶素C茶多酚D氨基酸

2、每次尝味，较适合的时间为（）

每次尝味，较适合的时间为（）AA、2minBB、2-3minCC、5minDD、10min

3、由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的

由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。A正确B错误

4、过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀

过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、A正确B错误

5、测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（）℃，边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味

测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（）℃，边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。

6、味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些（），香气和滋味是不会轻易

味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些（），香气和滋味是不会轻易被混淆的。A小叶种红茶B大叶种红茶C名优红茶D进口红茶