卤制菜肴加入八角、桂皮、大茴香、丁香等香料，其作用是（）。

1、汤卤可以决定卤制菜肴的（）

汤卤可以决定卤制菜肴的（）A形、香、味B色、味、质C色、香、味D色、香、形

2、在中世纪的欧洲，昂贵的香料（胡椒丁香桂皮等）是身份和地位的象征。一位探险家在

在中世纪的欧洲，昂贵的香料（胡椒丁香桂皮等）是身份和地位的象征。一位探险家在给葡萄牙亲王的航海日记里曾写到：“香料是探索发现的催化剂，扩大一些来说，它们将要重塑世界...

3、八角茴香中的（）能抑制黄曲霉的生长。

八角茴香中的（）能抑制黄曲霉的生长。

4、影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。

影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。A卤汁B原料C火候D加热

5、卤制菜肴的卤水以地域分，有南卤水和（）之分。

卤制菜肴的卤水以地域分，有南卤水和（）之分。A北卤水B东卤水C西卤水D中卤水

6、八角茴香油属于（）。

八角茴香油属于（）。AA、精油；BB、净油；CC、酊剂；DD、浸膏。