蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。

1、食盐被称为（），食盐不仅起调味作用，还有渗透、防腐等作用。

食盐被称为（），食盐不仅起调味作用，还有渗透、防腐等作用。AA、百味之王BB、百菇之王CC、百菜之王DD、百珍之王

2、蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。

蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。AA、泡酸菜BB、糖醋菜CC、咸菜DD、酱菜

3、说明食盐、食糖的防腐保藏作用是什么？

说明食盐、食糖的防腐保藏作用是什么？

4、食盐的保藏作用？

食盐的保藏作用？

5、蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作

蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）。A强的渗透压使微生物脱水B微生物的发酵作用C降低产品的水分活度而抑菌D具有抗氧化作用

6、蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。

蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。AA、泡菜BB、酸菜CC、咸菜DD、糟菜