制作甜馅的原料一般以()为好。
- AA.粗大
- BB.细碎
- CC.整粒
- DD.轧碎
传统三丁馅的原料为()。A猪肉丁、鸡丁、香菇丁B猪肉丁、胡萝卜丁、冬笋丁C猪肉丁、鸡丁、冬笋丁D猪肉丁、鸡丁、茭白丁
2、粘质糕制作的成品一般具有粘、韧、软,多为甜味或甜馅的品种。
粘质糕制作的成品一般具有粘、韧、软,多为甜味或甜馅的品种。A正确B错误
一般制作豆沙馅的原料是()。A大豆B绿豆C蚕豆D赤豆
4、蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量较少,干物质(),风味特殊,粗纤维少者为好。
蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量较少,干物质(),风味特殊,粗纤维少者为好。
加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过()等过程。AA、粉碎、油炸、炒熟BB、水泡、油炸、炒熟CC、粉碎、油炸、烤熟DD、水泡、烤熟、油炸
最常用制甜馅的豆类品种有()。