碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起（）作用，是重要的（）物质。

1、在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口（

在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口（）、（）、（）的重要成分。

2、衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。

衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。A正确B错误

3、衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。

衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。A正确B错误

4、酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中

酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。A正确B错误

5、在酿酒过程中，酒香的产生是因为酒中的酸和醇发生了（）反应。

在酿酒过程中，酒香的产生是因为酒中的酸和醇发生了（）反应。A皂化B硝烟C酯化D中和

6、某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对

某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。A正确B错误