采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。

1、调制油脂蛋糕面糊时，无论采用哪种搅拌方法，面坯都要求（）。

调制油脂蛋糕面糊时，无论采用哪种搅拌方法，面坯都要求（）。A搅拌均匀，不能有油脂析出B搅拌均匀，不能有面、油疙瘩C柔软、有大量气体被包住D柔软、稠度适中

2、采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。AA、25～30℃BB、40～50℃CC、45～60...

3、使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但

使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但（）。AA、损耗比较大BB、成品风味不足CC、搅拌较费事DD、感官性质不良

4、采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加入总糖量（）的糖继续抽打均匀。A1/4B1/3C1/2D2/3

5、用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。A正确B错误

6、重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。

重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。AA、油、糖拌和法BB、面粉、油脂拌和法CC、面粉、糖拌和法DD、分步搅拌法