肉中的糖类以糖元形式存在，含量约为1―5%。

1、在动物细胞和植物细胞中以储存能量的形式存在的糖类分别是（）。

在动物细胞和植物细胞中以储存能量的形式存在的糖类分别是（）。A葡萄糖、淀粉B葡萄糖、糖原C纤维素、淀粉D糖原、淀粉

2、肌肉的颜色主要取决于肉中的（）和（）的相对含量。

肌肉的颜色主要取决于肉中的（）和（）的相对含量。

3、水分是肉中含量最多的成分，在肉中的含量的多少与很多因素有关，所以肉中的含水量

水分是肉中含量最多的成分，在肉中的含量的多少与很多因素有关，所以肉中的含水量是不同的。（）A正确B错误

4、水是肉中含量最多的成分。在肉中存在的方式有（）

水是肉中含量最多的成分。在肉中存在的方式有（）A自由水B结合水C水蒸气的冷凝水D肉汤E不易流动的水

5、动物肉中的碳水化合物主要存在形式是淀粉

动物肉中的碳水化合物主要存在形式是淀粉A正确B错误

6、水在肉中存在的形式有三种形式，它们是（），不易流动的水和（）。

水在肉中存在的形式有三种形式，它们是（），不易流动的水和（）。