调制水油面团时要注意哪些问题？

1、水油面是用（）拌和调制而成的面团。

水油面是用（）拌和调制而成的面团。A糖、油、面粉B盐、碱、面粉C油、奶、面粉D油、水、面粉

2、水油面团调制的比例一般为（）。

水油面团调制的比例一般为（）。A面粉400g、大油125g、水275gB面粉500g、大油125g、水275gC面粉500g、大油250g、水275gD面粉500g、大油250g、水125g

3、水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）。

水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）。

4、调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。

调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。A加粉量B加油脂量C加水量D加糖量

5、调制冷水面团要注意（）等关键问题。

调制冷水面团要注意（）等关键问题。

6、酥性面团调制时必须注意（）。

酥性面团调制时必须注意（）。A辅料充分乳化B控制拌粉时间C面团温度不宜过高D面团不需静止