蛋泡糊又称（）。

1、调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。

调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。A8：2B3：7C5：5D4：6

2、蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。

蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。AA．色白松软BB．色白质酥CC．色黄质脆DD．质地酥脆

3、挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。

挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。AA．50~70BB．90~120CC．140~160DD．170~190

4、蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。

蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。A高筋粉B中筋粉C低筋粉D小麦粉

5、蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。

蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。AA、生物膨松法BB、机械膨松法CC、化学膨松法DD、生物膨松法、机械膨松法、化学膨松法都利用

6、抽打蛋泡糊是用两根筷子的（）为佳。

抽打蛋泡糊是用两根筷子的（）为佳。A小头B中段C整个D方头