根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗炉烤和泥烤等。

1、酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为（）、蜜汁制品、（）、白煮

酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为（）、蜜汁制品、（）、白煮制品和糟制品。

2、明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘

明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。A正确B错误

3、法国是盛产酒的国家，于是酒就成为法国菜中用于调味的主要用料。

法国是盛产酒的国家，于是酒就成为法国菜中用于调味的主要用料。A正确B错误

4、福州菜肴用料和调味均以地方材料为主，其主要特点是（）

福州菜肴用料和调味均以地方材料为主，其主要特点是（）A善用糖B常用糟C多汤菜D喜放辣

5、花椒油复合调味品的用料熟精油（）、（）、（）、（）及葱姜些许。

花椒油复合调味品的用料熟精油（）、（）、（）、（）及葱姜些许。

6、面团根据用料的组成和特性不同，可分为哪七种？

面团根据用料的组成和特性不同，可分为哪七种？