根据用料和调味的不同,烤可分为明炉烤、暗炉烤和泥烤等。
- A正确
- B错误
1、酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同,通常又分为()、蜜汁制品、()、白煮
酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同,通常又分为()、蜜汁制品、()、白煮制品和糟制品。
2、明炉烤一般是敞口的火炉或火盆,炉上置有铁架,烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘
明炉烤一般是敞口的火炉或火盆,炉上置有铁架,烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内,再搁铁架上反复烤制。A正确B错误
3、法国是盛产酒的国家,于是酒就成为法国菜中用于调味的主要用料。
法国是盛产酒的国家,于是酒就成为法国菜中用于调味的主要用料。A正确B错误
福州菜肴用料和调味均以地方材料为主,其主要特点是()A善用糖B常用糟C多汤菜D喜放辣
5、花椒油复合调味品的用料熟精油()、()、()、()及葱姜些许。
花椒油复合调味品的用料熟精油()、()、()、()及葱姜些许。
面团根据用料的组成和特性不同,可分为哪七种?