蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。

1、蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。

蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。A正确B错误

2、回锅肉是用（）的烹调方法制成的。

回锅肉是用（）的烹调方法制成的。A滑炒B熟炒C生煸D干煸

3、“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。

“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。A火B温火C食油D大火

4、蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。

蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。A胡椒粉B辣椒油C嫩肉粉D苏打粉

5、藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。

藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。A炒B熘C汆D蒸

6、汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。

汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。A正确B错误