使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调

1、硬质面包是一种内部组织水分少，（）、结实的面包。

硬质面包是一种内部组织水分少，（）、结实的面包。AA、面筋含量高BB、糖分少CC、结构紧密DD、结构细腻

2、描述一组数据较少的偏态分布资料的变异度较好的指标是

描述一组数据较少的偏态分布资料的变异度较好的指标是A全距B标准差C变异系数D四分位数间距E方差

3、制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。

制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。A正确B错误

4、制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形

制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。A正确B错误

5、度较低．各种营养素的含量较高；精白面粉加工精度较高，（）和（）的损失最多，但

度较低．各种营养素的含量较高；精白面粉加工精度较高，（）和（）的损失最多，但是精白粉含（）少，易保存，感官性状较好。

6、制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形

制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。A正确B错误