新鲜蔬菜脱水保藏方法中既能充分保存食品中营养成分，又具有复原性好的是（）

1、人们常将新鲜蔬菜装在塑料袋内并密封，放在冰箱冷藏室中保存。在夏天，当把装有蔬

人们常将新鲜蔬菜装在塑料袋内并密封，放在冰箱冷藏室中保存。在夏天，当把装有蔬菜的塑料袋从冰箱中取出后，看到塑料袋内、外都有水珠。请解释这个现象。

2、烹饪原料保藏方法有四种：(1)低温保藏法；(2)高温保藏法；(3)脱水保藏法

烹饪原料保藏方法有四种：(1)低温保藏法；(2)高温保藏法；(3)脱水保藏法；(4)密封保藏法。A正确B错误

3、以下试验中既能检测抗体分泌细胞，又可检测抗体分泌量的方法是（）

以下试验中既能检测抗体分泌细胞，又可检测抗体分泌量的方法是（）A反向溶血空斑试验B酶联免疫斑点试验CLDH释放试验D免疫电泳E流式细胞仪法

4、新鲜蔬菜含水量为（），在储藏中易蒸腾脱水。

新鲜蔬菜含水量为（），在储藏中易蒸腾脱水。A25%～35%B35%～55%C55%～65%D65%～95%

5、烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍

烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）

6、保持蔬菜新鲜，勿食大量刚腌制的蔬菜，腌菜时盐应稍多，至少腌制（）以上再食用。

保持蔬菜新鲜，勿食大量刚腌制的蔬菜，腌菜时盐应稍多，至少腌制（）以上再食用。A5天B10天C15天D20天