烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位，以（）部位为佳。

1、葱爆羊肉使用的葱白应切成（）。

葱爆羊肉使用的葱白应切成（）。A片B条C丝D马蹄段

2、英文缩写“MR”意为牛羊肉烹制成（）.

英文缩写“MR”意为牛羊肉烹制成（）.A一成熟B三成熟C五成熟D七成熟

3、羊前腿肉肥多瘦少，筋膜较少，属于（）羊肉。

羊前腿肉肥多瘦少，筋膜较少，属于（）羊肉。A三级B一级C二级D四级

4、烹制葱爆羊肉调味中要使用少许醋和香油。

烹制葱爆羊肉调味中要使用少许醋和香油。A正确B错误

5、烹制牛、羊肉非常讲究生熟程度，其中表示五成熟的英文单词是（）。

烹制牛、羊肉非常讲究生熟程度，其中表示五成熟的英文单词是（）。AA、RareBB、MediumCC、Medium wellDD、Medium rare

6、羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质（），属二级有羊肉。

羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质（），属二级有羊肉。A较差B较好C粗老D最好