论述泡菜腌制失脆的原因？

1、泡菜类在腌制初期会发现从底部冒出气泡，到后期气泡又会消失，请详细解释这种现象

泡菜类在腌制初期会发现从底部冒出气泡，到后期气泡又会消失，请详细解释这种现象发生的原因。

2、（）是软镜变脆的主要原因。

（）是软镜变脆的主要原因。A更换护理液品种B使用去蛋白酶片C软镜脱水D以上都不是

3、切片时组织过硬，变脆的原因是

切片时组织过硬，变脆的原因是A组织脱水，透明和浸蜡过度B固定失时或固定不当C组织脱水，透明和浸蜡不足D陈旧，腐败或干枯的组织E切片刀不锋利，固定不牢

4、论述泡菜腌制生花的原因？

论述泡菜腌制生花的原因？

5、论述在腌制肉类时使用糖类主要作用

论述在腌制肉类时使用糖类主要作用

6、含（）高是钢中产生蓝脆的主要原因。

含（）高是钢中产生蓝脆的主要原因。AA．HBB．NCC．PDD．S