擅长调制奶汤的菜系是（）。

1、以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（）。

以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（）。A鲁桑B川菜C淮扬菜D粤菜

2、（）十分讲究清汤和奶汤的调剂。

（）十分讲究清汤和奶汤的调剂。A川菜B淮扬菜C鲁菜D粤菜

3、傣族膳食生活有五大特色：食源异常丰富、（）器皿特异、擅长调制糯食、喜爱昆虫食

傣族膳食生活有五大特色：食源异常丰富、（）器皿特异、擅长调制糯食、喜爱昆虫食品、嗜好酸香苦辣。A酿酒B饮酒C炊饮D盛菜

4、下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）。

下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）。A扒三白B红烧肉C蚝肉牛柳D醋溜白菜

5、鲁菜以（）而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制。

鲁菜以（）而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制。A清香B鲜嫩C爽口D味佳

6、制作奶汤是利用油脂的脂化作用。

制作奶汤是利用油脂的脂化作用。A正确B错误