油加热（）是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。

1、加热炉烘炉的目的是在较缓和的条件下脱去炉墙中的水分，（）。

加热炉烘炉的目的是在较缓和的条件下脱去炉墙中的水分，（）。

2、熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后

熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。A正确B错误

3、高压加热器中水的加热过程可以看作是（）。

高压加热器中水的加热过程可以看作是（）。AA、等容过程BB、等焓过程CC、等压过程DD、绝热过程

4、高频加热杀虫是利用x射线、r射线、快中子等的杀伤能力杀死害虫，或使其不育，从

高频加热杀虫是利用x射线、r射线、快中子等的杀伤能力杀死害虫，或使其不育，从而达到治虫的目的。A正确B错误

5、油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。

油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。AA、脱色、增味、变脆BB、上色、增味、变软CC、脱色、增香、变软DD、上色、增香、变脆

6、（）指采用熔点相对较低的钎料加热至熔化状态，将液体注入被焊金属的焊缝中，使原

（）指采用熔点相对较低的钎料加热至熔化状态，将液体注入被焊金属的焊缝中，使原子间相互结合，并形成焊接接头，从而实现零件连接。AA.电阻焊 BB.气焊 CC.钎焊 DD.压力焊