简述霉变、发酵、腐败及其与食品食用品质的关系？

1、简述食品腐败变质的因素.

简述食品腐败变质的因素.

2、简述水和食品中细菌菌落总数的测定程序。多管发酵法测定水与食品中大肠菌群数的操

简述水和食品中细菌菌落总数的测定程序。多管发酵法测定水与食品中大肠菌群数的操作过程有何异同？

3、论述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理

论述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。

4、引起食品腐败变质的主要因素及其特性是什么？

引起食品腐败变质的主要因素及其特性是什么？

5、（）在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生

（）在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等，不得加工或使用。A厨...

6、我国西北部如新疆、青海等地，当地居民喜食家庭自制的植物性发酵食品或越冬保存的

我国西北部如新疆、青海等地，当地居民喜食家庭自制的植物性发酵食品或越冬保存的肉制品，如腐乳、豆酱、腊肉等，容易引起食物中毒的病原菌是（）A肉毒梭菌B变形杆菌C沙门菌D金...