简述盐在焙烤制品中的作用。

1、油脂在焙烤制品中的作用有哪些？

油脂在焙烤制品中的作用有哪些？

2、盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。

盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。AA、减弱面筋弹性BB、降低面筋筋力CC、增强面筋筋力DD、增强面团可塑性

3、W-331测定中矾-钼酸盐在分析中的作用？

W-331测定中矾-钼酸盐在分析中的作用？

4、乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？

乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？

5、如何根据不同焙烤制品选择油脂？

如何根据不同焙烤制品选择油脂？

6、简述糖在焙烤食品中的主要作用。

简述糖在焙烤食品中的主要作用。