宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是（）。

1、适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是墨鱼、鳜鱼、青鱼、（）。

适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是墨鱼、鳜鱼、青鱼、（）。

2、动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。

动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。A正确B错误

3、蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔...

4、蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料

蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。A斜刀剞B直刀剞C混合剞D直刀切

5、在刀工处理时，（）适合于蓑衣花刀。

在刀工处理时，（）适合于蓑衣花刀。AA、鸡胗BB、瓜果类CC、鸡肉DD、鱿鱼

6、蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，...