菜肴组配的原则包括：量的配合、色的配合、形的配合、质的配合、营养的配合、香和

1、菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。A不同色泽B不同口味C不同形状D不同质地

2、菜肴口味的组配原则是：香味原则，重味原则，因人原则，因事原则。

菜肴口味的组配原则是：香味原则，重味原则，因人原则，因事原则。A正确B错误

3、在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。

在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。AA．韭黄炒肉丝BB．木耳炒鱼片CC．鸡火烩蹄筋DD．五彩烩虾饼

4、菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。

菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。A可以B适合C合作D合理

5、菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是（）。

菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是（）。AA．腰果虾仁BB．洋葱鳝丝CC．宫保鸡丁DD．大煮干丝

6、菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。

菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。A色泽B口味C质地D质量