白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是（）。

1、白斩鸡的质感特点是（）。

白斩鸡的质感特点是（）。A皮爽肉滑B皮鲜肉滑C皮脆肉滑D皮韧肉滑

2、白斩鸡的烹调方法是（）。

白斩鸡的烹调方法是（）。A腌B浸C泡D白煮

3、脆皮乳猪是哪个地方的特色名吃（）

脆皮乳猪是哪个地方的特色名吃（）A山东B江苏C河南D广东

4、白斩鸡是粤菜传统代表菜之一。

白斩鸡是粤菜传统代表菜之一。A正确B错误

5、粤菜白斩鸡使用的烹调方法是（）。

粤菜白斩鸡使用的烹调方法是（）。A烫B泡C汆D白煮

6、滚汤肉片时，热汤把肉片加热至熟，这里运用的传热方式是传导。

滚汤肉片时，热汤把肉片加热至熟，这里运用的传热方式是传导。A正确B错误