火腿的烹制过程中，（）是忌讳的做法。

1、实罐消毒灭菌过程中，最忌讳的培养基中的（）

实罐消毒灭菌过程中，最忌讳的培养基中的（）AA、剩料BB、空气CC、颗粒杂物DD、水

2、在中国菜肴的烹制过程中，（）的运用相当考究。

在中国菜肴的烹制过程中，（）的运用相当考究。A辅料B火候C品种D色泽

3、当旅游团成员在游览途中突然患病时，地陪最忌讳的做法是（）。

当旅游团成员在游览途中突然患病时，地陪最忌讳的做法是（）。A手忙脚乱，不知如何是好B拿出自备的急救药给患者服用C独自去找医生D亲自陪同患者去医院

4、配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。

配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。AA、过程BB、环节CC、因素DD、配合

5、蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。

蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。A正确B错误

6、在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。

在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。AA、营养素保护措施BB、调味手段CC、加热手段DD、原料的选用