熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）

1、下列是以热空气传热的烹调方法是（）。

下列是以热空气传热的烹调方法是（）。A炸制法B烧制法C熘制法D暗炉烤

2、水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水

水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。A正确B错误

3、食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有

食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。A正确B错误

4、金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不

金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。A正确B错误

5、下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。

下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。A煮B煎C汆D煨

6、熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。

熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。AA、油BB、蒸汽CC、微波DD、水