用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。

1、碱水因腐蚀性强，涨发时要控制（）和浓度。

碱水因腐蚀性强，涨发时要控制（）和浓度。AA.水温BB.用量CC.时间DD.比例

2、焖发干料的时间长短，要根据（）的具体情况而定。

焖发干料的时间长短，要根据（）的具体情况而定。A原料B菜品C要求D火力

3、冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。

冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。A正确B错误

4、用生碱水泡发干料，碱水的浓度以（）为宜。

用生碱水泡发干料，碱水的浓度以（）为宜。A5%B10%C12%D15%

5、干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢复原有形状和（）。

干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢复原有形状和（）。A营养B色泽C鲜味D大小

6、碱水涨发一定要控制浓度和时问，是因为碱永（）强。

碱水涨发一定要控制浓度和时问，是因为碱永（）强。A腐蚀性B渗透性C着色性D分解性