烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）

1、简述肉制品加工中烟熏的目的。

简述肉制品加工中烟熏的目的。

2、直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。

直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。A柱形蔬菜B猪肝、瘦肉C鸭血、牛肉D鸭脯、猪腰

3、米粉因没有面筋和活性低的原因，不常用于进行（）制品。

米粉因没有面筋和活性低的原因，不常用于进行（）制品。A油酥面团B发酵面团C开水面团D水调面团

4、在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？

在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？

5、鼻烟是把烟草加工成粉末状的烟制品，以（）为原料，分干、湿鼻烟两种。

鼻烟是把烟草加工成粉末状的烟制品，以（）为原料，分干、湿鼻烟两种。

6、鱼翅只能用于软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。

鱼翅只能用于软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。A正确B错误