水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（）

1、水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。

水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。A既有水调面团的延伸性，又有油酥面团的松酥性。B具有水调面团的筋性和延伸性。C具有油酥面团的松酥性。

2、层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干

层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。

3、调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌，然后揉搓成团。

调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌，然后揉搓成团。A正确B错误

4、水油面是用（）拌和调制而成的面团。

水油面是用（）拌和调制而成的面团。A糖、油、面粉B盐、碱、面粉C油、奶、面粉D油、水、面粉

5、全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。

全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。A鸡蛋B蛋清C蛋泡D大油

6、全蛋浆主要是由鸡蛋液、（）和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。

全蛋浆主要是由鸡蛋液、（）和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。A淀粉B大油C酱油D蛋清