大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部

1、大麦发芽过程中，在合成根芽、叶芽的同时释放出（）分泌至糊粉层，由此诱导出各种

大麦发芽过程中，在合成根芽、叶芽的同时释放出（）分泌至糊粉层，由此诱导出各种水解酶类。A氨基酸B赤霉酸C单糖D单体多酚

2、在酶原激活过程中

在酶原激活过程中A氢键断裂，改变酶分子构象B酶蛋白与辅酶或辅基结合C酶蛋白进行化学修饰D亚基解聚或聚合E切除寡肽后酶的活性中心形成

3、一但大麦中的（）组织破坏，大麦就失去发芽能力。

一但大麦中的（）组织破坏，大麦就失去发芽能力。AA.麦芒BB.皮层CC.胚DD.胚乳

4、过去啤酒生产都以大麦芽为原料，借用大麦发芽后产生的淀粉酶，使淀粉糖化。现在只

过去啤酒生产都以大麦芽为原料，借用大麦发芽后产生的淀粉酶，使淀粉糖化。现在只要加上一种植物激素就可使煳粉层中形成淀粉酶，完成糖化过程，不需要种子萌发。该种植物激素是...

5、大麦蛋白质含量高，发芽时蛋白质分解较差，易形成玻璃质粒。

大麦蛋白质含量高，发芽时蛋白质分解较差，易形成玻璃质粒。A正确B错误

6、大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性

大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。A9％～15％B5％～10％C10％～20％D9％～12％