面点部厨师长要掌握货源信息：编制（）计划；加强定货合同管理；实行责任制；加强

1、厨师不仅要有娴熟的专业技能，还要广泛了解各种食材知识，要熟悉和掌握各种原料的

厨师不仅要有娴熟的专业技能，还要广泛了解各种食材知识，要熟悉和掌握各种原料的名称、产地、味型、特点、净料率、用途和制作方法的厨师是（）。A初加工厨师B切配厨师C冷盘厨师...

2、进行水文测站水文预报作业，要熟悉预报方案，了解预报方案的编制方法，掌握预报方

进行水文测站水文预报作业，要熟悉预报方案，了解预报方案的编制方法，掌握预报方案和有关图表使用要求的（）和具体作业方法。AA、资料BB、水位CC、流量DD、泥沙

3、货运日常工作组织人员必须做到掌握货源、货流规律，熟悉管内车站及（）的装卸设备

货运日常工作组织人员必须做到掌握货源、货流规律，熟悉管内车站及（）的装卸设备、劳力等情况，了解企业生产和销售情况。A托运人B装卸部门C厂矿企业D收货人

4、面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划，了解（）的需求。

面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划，了解（）的需求。A领导B厨师C货源D客人

5、炸制食品时，掌握（）是决定面点质量的关键。

炸制食品时，掌握（）是决定面点质量的关键。A火力大小B火候C加温时间D油温

6、编制综合指数时对资料的要求是须掌握（）。

编制综合指数时对资料的要求是须掌握（）。A总体的全面调查资料B总体的非全面调查资料C代表产品的资料D同度量因素的资料