标准菜谱的设计原则()。
- A规范烹调程序
- B原品原料质量标准
- C要考虑食品原料的供应情况
- D标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况
标准菜谱的设计原则()。
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标准菜谱在餐饮生产管理中的作用?
下列选项中,不属于”标准菜谱”内容的是()。A价格核算方法B标准食用万法C产品制作成本D标准烹调程序
下联哪项不属于标准菜谱的设计过程()。A确定菜肴名称B保证菜品质量要求C核对编册D计算出标准成本
4、“标准菜谱”规范了许多标准,但不属于标准菜谱规范内容的是()
“标准菜谱”规范了许多标准,但不属于标准菜谱规范内容的是()A标准配料量B标准成本C标准烹调程序D标准食用方法
5、《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件,编制标准菜谱时
《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件,编制标准菜谱时,确定产品的基调,决定该产品的主要成本是()。A主配料原料及数量B加工制作步骤C调味料品种及...
标准菜谱的内容有()。A菜点原料质量标准B每一份菜点标准成本C烹制份数、标准数额D规范生产工艺流程E基本技术指标