清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。

1、拌菜的口味特点是（）。

拌菜的口味特点是（）。A酸甜B鲜咸C香辣D多样

2、干烧菜的口味特点是（）。

干烧菜的口味特点是（）。A辣甜微酸B香辣微酸C鲜咸酸辣D鲜咸辣回甜

3、红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。

红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。A正确B错误

4、（）的特点是：口味清香、原汁原味、质地鲜嫩、成型别致，为包状。

（）的特点是：口味清香、原汁原味、质地鲜嫩、成型别致，为包状。A软炸B酥炸C纸包炸D干炸

5、清蒸具有主料（）、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚，清爽爽口的特点。

清蒸具有主料（）、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚，清爽爽口的特点。A本色、汤清B本色、浓郁C色重、浓郁D色重、汤清

6、煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡。

煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡。A宽B少C浑D紧