编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上桌，因而其成本与（）。

1、在菜肴宴席制作时，菜肴的咸味上菜的次序（）。

在菜肴宴席制作时，菜肴的咸味上菜的次序（）。A递减B递增C咸味没有D不变

2、编组宴席点心随相搭配的菜肴一起主席，但其成本要单独核算。

编组宴席点心随相搭配的菜肴一起主席，但其成本要单独核算。A正确B错误

3、将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。

将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。AA、茶点BB、编组点心CC、席点DD、配套点心

4、高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。

高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。AA.10%BB.15%CC.20%DD.30%

5、油炸卤浸的菜肴在上桌时应（）。

油炸卤浸的菜肴在上桌时应（）。AA、改刀装盘BB、带汁装盘CC、带椒盐DD、直接装盘

6、下列菜品中应该在宴席前期上桌的是（）。

下列菜品中应该在宴席前期上桌的是（）。A清蒸石斑鱼B冰糖燕窝C佛跳墙D蚝油鲍鱼E上汤鱼翅