间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌

1、间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。

间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。A罐头的大小B内容物性质C压缩空气压力D冷却水温

2、采用不同的原料做罐头时，杀菌的温度不一样，例如：菠萝、竹笋和蘑菇的杀菌温度分

采用不同的原料做罐头时，杀菌的温度不一样，例如：菠萝、竹笋和蘑菇的杀菌温度分别是（）A100℃、121℃和118℃B100℃、118℃和121℃C121℃、118℃和100℃

3、罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有（）、（）及（）等三种方式。

罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有（）、（）及（）等三种方式。

4、影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在

影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。

5、水封式杀菌机水封阀的作用是什么？罐头在水封式杀菌机的锅体内杀菌和冷却模式是什

水封式杀菌机水封阀的作用是什么？罐头在水封式杀菌机的锅体内杀菌和冷却模式是什么？

6、罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）式和（）式两类；按杀菌时的操作压力可以

罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）式和（）式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和（）式两类。