开水白菜预熟处理的方法是（）。

1、“开水白菜”的菜心可选用（）

“开水白菜”的菜心可选用（）A瓢白心B黄秧白心C莲白心D莴笋尖

2、开水白菜是（）著名代表菜肴。

开水白菜是（）著名代表菜肴。A山东B北京C四川D河南

3、熘制法一般是经（）、蒸等方法进行预熟处理。

熘制法一般是经（）、蒸等方法进行预熟处理。A烧B炸C烤D过油

4、油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。

油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。AA、脱色、增味、变脆BB、上色、增味、变软CC、脱色、增香、变软DD、上色、增香、变脆

5、原料预熟处理的基本目的是适宜（）的需要。

原料预熟处理的基本目的是适宜（）的需要。A调味B色泽C烹调D切配

6、预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法

预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。A烹调B切割C调味D配菜