扣的手法适用的烹调技法是（）。

1、猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。

猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。A焅、扒B炖、煸C红烧、干烧D滑炒、滑烹

2、花色热菜扣的手法特点是：使菜肴（）、整齐、饱满，美观大方。

花色热菜扣的手法特点是：使菜肴（）、整齐、饱满，美观大方。A色彩艳丽B表面光滑C光洁油亮D酥脆香鲜

3、（）一般适用于炒或爆等烹调技法。

（）一般适用于炒或爆等烹调技法。A发粉糊B水粉糊C蛋泡糊D全蛋浆

4、划分烹调技法类别的相关因素主要是火力的大小和时间的长短。

划分烹调技法类别的相关因素主要是火力的大小和时间的长短。A正确B错误

5、以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。

以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。A正确B错误

6、葱烧是鲁菜传统烹调技法之一。

葱烧是鲁菜传统烹调技法之一。A正确B错误