炝制法与拌制法的不同点是：拌是用调料直接拌，炝是用香辛料（）炝之。

1、炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。

炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。A正确B错误

2、醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成

醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。A正确B错误

3、腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。

腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。AA、糖BB、碱CC、盐DD、酸

4、炝制法按其用料和加热方式，可分为（）、焯炝（普通炝）和滑炝。

炝制法按其用料和加热方式，可分为（）、焯炝（普通炝）和滑炝。A生炝B熟炝C凉炝D拌炝

5、炝制法常用的香辛料主要是（）。

炝制法常用的香辛料主要是（）。A蒜B葱C花椒D辣椒

6、根据用料和加热方式，炝制法可分为生炝、（）和滑炝。

根据用料和加热方式，炝制法可分为生炝、（）和滑炝。A烟炝B油炝C特殊炝D焯炝（普通炝）