伊尹与商汤关于烹调方面的对话,就是饮食文化史上最早的文献()
- A《吕氏春秋·本味》
- B《礼记·内则》
- C《论语·乡党》
- D《尚书·酒诰》
伊尹与商汤关于烹调方面的对话,就是饮食文化史上最早的文献()
1、所谓初步热处理,就是在正式烹调之前,将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物
所谓初步热处理,就是在正式烹调之前,将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。A正确B错误
2、伊尹与商汤关于烹调方面的对话,就是饮食文化史上最早的文献()
伊尹与商汤关于烹调方面的对话,就是饮食文化史上最早的文献()A《吕氏春秋•本味》B《礼记•内则》C《论语•乡党》D《尚书•酒诰》
3、所谓配菜,就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素,把加工成形的烹调
所谓配菜,就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素,把加工成形的烹调原料加以适当的配合,使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。A正确B错误
4、配菜就是使烹调原料适当(),成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。
配菜就是使烹调原料适当(),成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。AA、配合BB、整理CC、组织配合DD、组织整理
5、所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。A正确B错误
刀工就是烹调原料进行初步加工。A正确B错误