油爆双脆选用的装盘方法是（）。

1、制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。

制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。AA．旺火BB．中火CC．小火DD．微火

2、鲁菜著名的代表菜有（），油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。

鲁菜著名的代表菜有（），油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。A葱烧海参B家常海参C黄焖海参D多味海参

3、制作汤爆双脆一盘，用肚头100g（每千克24.00元），鸡胗100g（每千克

制作汤爆双脆一盘，用肚头100g（每千克24.00元），鸡胗100g（每千克30.00元），笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少？

4、正宗的油爆双脆的原料是肚仁和（）。

正宗的油爆双脆的原料是肚仁和（）。A鱿鱼B墨鱼C鸡肝D鸡肫

5、下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。

下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。A肚仁剞刀进行制嫩B鸡肫进行制嫩处理C肚仁鸡肫进行剞刀处理D肚仁鸡肫汆断生为佳

6、油爆鸡丁装盘时选用的是（）。

油爆鸡丁装盘时选用的是（）。A拉入法B倒入法C覆盖法D扣入法