国家标准中规定熏煮火腿中淀粉含量不能超过（）

1、水稻中，淀粉的含量大约是（）。

水稻中，淀粉的含量大约是（）。A10%-20%B30%-40%C50%-60%D70%-80%

2、淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（

淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。AA.便于酶进行水解 BB.便于糖的析出 CC.使酶的活性增加 DD.使淀粉分子运动加剧

3、淀粉糊滴定法测定氧化淀粉中羧基含量，用0.1mol／LNaOH标准溶液滴定，

淀粉糊滴定法测定氧化淀粉中羧基含量，用0.1mol／LNaOH标准溶液滴定，用（）做指示剂。A甲基红B甲基橙C酚酞D百里酚蓝

4、SB/T10279-2008规定熏煮香肠切面不能有大于直径为（）mm以上的气

SB/T10279-2008规定熏煮香肠切面不能有大于直径为（）mm以上的气孔。A2B3C4D5

5、国家标准中规定熏煮香肠中亚硝酸盐含量不许超过30mg/kg。

国家标准中规定熏煮香肠中亚硝酸盐含量不许超过30mg/kg。A正确B错误

6、中国国家标准（CNS）规定肉干的水份含量不能超过（）。

中国国家标准（CNS）规定肉干的水份含量不能超过（）。A10％B15％C20％D25％