和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

1、和面工艺中把面团在低温下静置半小时使其熟化的目的是什么？

和面工艺中把面团在低温下静置半小时使其熟化的目的是什么？

2、用机器和面时，要注意搅拌过程中面团的温度，以不超过（）为宜。

用机器和面时，要注意搅拌过程中面团的温度，以不超过（）为宜。A20℃B30℃C35℃D40℃

3、做烙饼时揉成的面团后用湿布盖好，必须饧30分钟左右

做烙饼时揉成的面团后用湿布盖好，必须饧30分钟左右A正确B错误

4、实验结束后，通常采用（）清洗揉面钵中和螺旋搅拌叶片上粘附的面团。

实验结束后，通常采用（）清洗揉面钵中和螺旋搅拌叶片上粘附的面团。A温水，细纱布B稀盐酸，细毛刷C稀碱液，细毛刷D温水，钢丝球

5、面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。A正确B错误

6、面点制作程序为粉料加调料，和面，揉面，搓条，下剂，制皮，上馅，成形，（）。

面点制作程序为粉料加调料，和面，揉面，搓条，下剂，制皮，上馅，成形，（）。