新鲜蛋的蛋黄指数约为（）。

1、禽蛋的新鲜程度与蛋的比重有关，测定禽蛋比重的方法是（）。

禽蛋的新鲜程度与蛋的比重有关，测定禽蛋比重的方法是（）。

2、当蛋黄指数为（）时，（）破裂，出现“散黄”。

当蛋黄指数为（）时，（）破裂，出现“散黄”。

3、未受精蛋的蛋黄表面有一小白点，称为（）。

未受精蛋的蛋黄表面有一小白点，称为（）。

4、新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮，无白色粉状物质。

新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮，无白色粉状物质。A正确B错误

5、鉴别蛋的新鲜度的主要标志包括气室大小、浓厚蛋白含量、（）。

鉴别蛋的新鲜度的主要标志包括气室大小、浓厚蛋白含量、（）。

6、感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、（）、蛋的

感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、（）、蛋的内溶物状况、气味和滋味。A蛋的重量B蛋的密度C蛋的光滑度D蛋的粘稠度