肉在保藏过程中，最适于食用的肉是（）。

1、肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）

肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）A腐败B僵直C解僵D软化E成熟F自溶G降解

2、牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用（）。

牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用（）。A新鲜肉B僵直期C后熟期D自溶期E腐败期

3、肉的自溶主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。

肉的自溶主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。A氧化酶B蛋白酶C糖原分解酶D腐败微生物

4、肉在低温下保藏时常出现以下（）几种情况。

肉在低温下保藏时常出现以下（）几种情况。A发粘B发霉C脂肪氧化D异味E干枯

5、冷却肉是指肉在0℃条件下，经过一段时间，肉的深层温度低于（）℃。

冷却肉是指肉在0℃条件下，经过一段时间，肉的深层温度低于（）℃。A4B-5C2D-4

6、下列那种动物的肉是回族人可以食用的（）。

下列那种动物的肉是回族人可以食用的（）。AA、马BB、猪CC、狗DD、牛