面团搅拌的工艺要求有哪些？

1、影响面团搅拌的因素有哪些？

影响面团搅拌的因素有哪些？

2、方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有：加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉

方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有：加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉机的型号等。（）A正确B错误

3、搅拌好的面团应具有哪些物理性能？

搅拌好的面团应具有哪些物理性能？

4、（）是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

（）是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。AA、分割BB、擀CC、成形DD、捏

5、面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。

面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。A正确B错误

6、（）就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。

（）就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。AA、快速发酵BB、直接发酵CC、间接发酵DD、同速发酵