西点用的面粉主要是白面粉，它来自麦粒的（）部分。

1、水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。

水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。A既有水调面团的延伸性，又有油酥面团的松酥性。B具有水调面团的筋性和延伸性。C具有油酥面团的松酥性。

2、面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。A水分B脂肪C淀粉D矿物质

3、面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用

面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？

4、面粉内碳水化合物含（）为主，占麦粒的70%以上

面粉内碳水化合物含（）为主，占麦粒的70%以上A淀粉B蛋白质C脂肪D酶

5、如果把粮食市场看成是一个市场的话，那么它就是垄断竞争的，因为大米、面粉和玉米

如果把粮食市场看成是一个市场的话，那么它就是垄断竞争的，因为大米、面粉和玉米相互之间都是有差别的。A正确B错误

6、水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（）

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（）AA、具有水调面的筋性和延伸性BB、具有油酥面的松酥性CC、既有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性DD、有水调面的延伸性，无油...