食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）

1、食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）

食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）A发酵B腐败C酸败D变败E变质

2、利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。

利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。A半乳糖B葡萄糖C乳糖D果糖E大豆低聚糖

3、食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）

食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）A发酵B腐败C酸败D变败E变质

4、食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）

食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）A发酵B腐败C酸败D变败E变质

5、在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的

在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）AA.发酵BB.腐败CC.酸败DD.变败EE.变质

6、食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）

食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）AA.发酵BB.腐败CC.酸败DD.变败EE.变质