根据用料和加热方式，炝制法可分为生炝、（）和滑炝。

1、根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗炉烤和泥烤等。

根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗炉烤和泥烤等。A正确B错误

2、扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。

扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。A蒸扒B白扒C红扒D葱扒

3、汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。

汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。A水汆和油汆B水爆和汤汆C水汆和汤汆D水汆和气汆

4、炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。

炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。A正确B错误

5、炝制法按其用料和加热方式，可分为（）、焯炝（普通炝）和滑炝。

炝制法按其用料和加热方式，可分为（）、焯炝（普通炝）和滑炝。A生炝B熟炝C凉炝D拌炝

6、加热原油可分为（）加热和间接加热两种方式。

加热原油可分为（）加热和间接加热两种方式。AA、传导BB、直接CC、蒸汽DD、燃烧