焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用().
- A蔗糖
- B双糖
- C单糖
- D麦芽糖
1、盐在焙烤食品中可以(),调节面团发酵速度,改善制品的风味、颜色和光泽。
盐在焙烤食品中可以(),调节面团发酵速度,改善制品的风味、颜色和光泽。AA、减弱面筋弹性BB、降低面筋筋力CC、增强面筋筋力DD、增强面团可塑性
2、在焙烤食品生产中,()既是酵母的营养源,又是制品色、香、味形成的基质。
在焙烤食品生产中,()既是酵母的营养源,又是制品色、香、味形成的基质。A碳水化合物B蛋白质C糖D油脂
3、利用酵母菌发酵产生酒精时,投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别
利用酵母菌发酵产生酒精时,投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是()AA、玉米粉和有氧BB、大豆粉和有氧CC、玉米粉和无氧DD、大豆粉和无氧
4、利用酵母菌发酵生产酒精时,投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别
利用酵母菌发酵生产酒精时,投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是()A玉米粉和有氧B大豆粉和有氧C玉米粉和无氧D大豆粉和无氧
酵母在发酵中只能利用()。A双糖B单糖C饴糖D蔗糖
酵母在发酵中需要糖类作为养分,最终利用的是()A单糖B双糖C多糖D蔗糖