影响食品中杂环胺形成的因素主要有（）方面。

1、简述食品中杂环胺的种类、形成原因和控制方法。

简述食品中杂环胺的种类、形成原因和控制方法。

2、如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。

如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。AA、糖BB、脂肪CC、蛋白质DD、碳水化合物

3、影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（）

影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（）A食品的种类B食品的来源C加工的方式D加工的温度E加工的时间

4、烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。

烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。A正确B错误

5、下列食品中杂环胺含量最高的是

下列食品中杂环胺含量最高的是A炸鱼B茶蛋C咸猪肉D酱牛肉E卤鸡肝

6、食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。

食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。A正确B错误